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花胶在民间地位极高，和海参、鲍鱼和鱼翅并列成为海味四宝。在我国南方，如广东、香港等地，花胶可谓是家喻户晓。因其营养价值非常丰富，富含胶原蛋白，有很好的美容养颜功效，逐渐的在全国各地都兴起一股花胶热。可是经常会有人问：花胶怎么去腥？现在就教你花胶去腥味的几种方法。

首先我们了解一下花胶腥味的主要来源以及化学成分：

①鱼油：

鱼油为多不饱和脂肪酸，氧化后产生鱼腥味成分，例如2，4-癸二烯醛等。

②黏膜粘液：

鱼体内的氧化三甲胺在微生物和酶的作用下还原生成三甲胺和二甲胺，三甲胺。而海水鱼含氧化三甲胺多于淡水鱼，所以一般深海鱼胶的腥味比淡水鱼胶更为强烈。

③血液：

主要是由于血红蛋白中的二价铁离子遇见空气被氧化呈三价铁离子造成的。知道了花胶腥味的来源后，就可以找到好的去腥方法啦~

方法一：

1、将干花胶表面进行清洗，放入蒸锅，加入适量的生姜姜片和葱段进行隔水干蒸；

2、之后冷水没过花胶浸泡12小时以上，夏天注意放冰箱内储存，每日需换水。

这种是我经常用方法哦，而且比较简单。

推荐指数：★★★

原理：葱、姜含有烯类、醇类、挥发油、有机酸等物质，都能使肉类中的醛、酮、含硫化合物等的腥臭味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应，使得异味减弱。推荐指数：

点评：较好的保留了花胶的原有风味，但不能将所有的腥味物质去除。

方法二：

将花胶表面清洗干净，放入冷水中，泡发24小时以上，中途可换水2-3次；

花胶泡软之后去清残留的鱼油黏膜鱼血；

1、准备姜片、葱段、料酒备用；

2、锅内煮可没过花胶的水，煮滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的鱼胶，滴几滴料酒，煮大概5分钟左右捞起；

3、稍凉后，花胶过冷水，即可切件待用。

原理：物理方法，将腥味来源物质（鱼油、血液、黏膜）去除。

推荐指数： ★★★★★

点评：最简单有效也是最还原花胶原有风味的去腥方法。

方法三：

把没有泡发好的花胶，放到热油中（油加热后温度不止100℃），小火炸一到两分钟，也可以去腥。

推荐指数：★★★★

原理：高温挥发去腥，去掉不耐高温的腥味物质。推荐指数：

点评：可有效去除绝大部分腥味物质，油炸后会略微影响花胶Q弹口感。

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